El inicio de la recogida cierra un ciclo de trabajo que se prolonga todo el año. Sancorganic encara la campaña en Valdetorres de Jarama y Cebreros dentro de un modelo ecológico.
La campaña del pistacho abre en septiembre su fase más visible, cuando la recogida en las plantaciones da salida al trabajo acumulado durante el resto del año. Sancorganic la afronta en sus dos fincas de Valdetorres de Jarama, en la Comunidad de Madrid, y Cebreros, en Ávila, donde el arranque de la recolección depende del punto de madurez que confirme el seguimiento en campo y que puede prolongarse hasta octubre.
Llegar a septiembre en las mejores condiciones es el objetivo de una planificación que empieza el invierno anterior con la poda y continúa con la floración de primavera y el riego del verano. El pistachero necesita años para alcanzar su plena producción, de modo que cada campaña aporta información valiosa sobre el comportamiento de unas plantaciones que todavía están lejos de su techo productivo.
Cómo afronta Sancorganic la campaña del pistacho en septiembre
Más que una fecha del calendario, es el estado real del fruto en cada parcela lo que marca el inicio de la recogida. Los técnicos comprueban que la cáscara exterior se desprende con facilidad y que el hueso empieza a abrirse, señales de que el grano ha completado su engorde y admite ya la recolección. A partir de ahí, la campaña se organiza por zonas y variedades para no forzar el ritmo natural de maduración.
Una vez validada la madurez, la recogida se ejecuta con vibrador mecánico y el fruto viaja de inmediato a la planta de Sancorganic en Valdetorres de Jarama, con capacidad para procesar hasta 5.000 kilos por hora. Coordinar el ritmo de las dos fincas con la actividad de la planta es uno de los retos logísticos de estas semanas, en las que la maduración puede solaparse entre parcelas y concentrar el volumen de trabajo en pocos días.
La eficiencia del pistacho español, un argumento que sostiene la campaña
Más allá de la rentabilidad, el interés por el cultivo en España se apoya en datos concretos. Un estudio publicado en julio de 2026 en la revista Environmental and Sustainability Indicators, firmado por la Universidad Politécnica de Madrid, la Universidad Complutense y la Universidad de California en Davis con la colaboración del IRIAF, sitúa al modelo español de producción por delante del californiano en eficiencia hídrica, con un consumo cercano a seis veces menor por hectárea y casi cuatro veces menor por tonelada, además de una fertilización nitrogenada inferior.
Sancorganic gestiona su operación diaria con riego por goteo de alta eficiencia y sensorización continua del terreno, que ajusta los aportes de agua a las necesidades reales del árbol en cada fase. Aplicado a lo largo de toda la campaña, ese manejo reduce el consumo y refuerza al mismo tiempo el cumplimiento de los estándares de producción ecológica certificada.
Un sector joven que se consolida con cada recolección
En pocos años, el pistacho ha pasado de cultivo minoritario a alternativa consolidada en el secano español, y proyectos como el de Sancorganic ilustran esa evolución. La compañía supera los 100.000 pistacheros plantados, una escala que le ha permitido levantar su propia estructura de procesado en lugar de depender de terceros.
Cada recolección funciona como termómetro del crecimiento del proyecto. El volumen que llega a la planta, la proporción de fruto que alcanza la máxima calidad y la respuesta del mercado al pistacho ecológico certificado ofrecen a la empresa la referencia con la que planificar la campaña siguiente y las nuevas plantaciones previstas.
Sobre Sancorganic
Sancorganic es una compañía dedicada a la producción de pistacho ecológico en España, con dos fincas situadas en Valdetorres de Jarama, en la Comunidad de Madrid, y Cebreros, en Ávila. La empresa controla el ciclo completo del cultivo, desde la plantación hasta el envasado, en su planta de procesado de Valdetorres de Jarama, dimensionada para tratar hasta 5.000 kilos por hora. Sus fincas cuentan con la certificación de producción ecológica avalada por Certifood y el CAEM, y el proyecto, respaldado por Sancor Capital, supera los 100.000 pistacheros plantados con la vista puesta en el mercado europeo de pistacho ecológico de gama alta.
.