Los alimentos fritos son una delicia popular. Patatas fritas, tempuras y churros nos atraen con una combinación perfecta de un exterior crujiente y un interior tierno. Sin embargo, lograr esa textura crujiente y ligera no siempre es fácil.
Freír de manera correcta mejora el sabor y la textura de los alimentos, pero también puede hacer que sean menos grasientos y más saludables. Y es que cuando se trata de freidoras, el control preciso de la temperatura, la correcta elección del aceite y la preparación y secado de los alimentos pueden facilitar mucho el proceso de freír, asegurando que los alimentos se cocinen de manera uniforme y con la mínima absorción de grasa.
1. La elección del aceite adecuado
Uno de los trucos más importantes para lograr frituras crujientes y ligeras es el uso de aceites con alto punto de humo. Estos aceites son capaces de soportar altas temperaturas sin descomponerse ni producir sabores desagradables. Algunos aceites recomendados para freír son el aceite de coco, aceite de aguacate refinado, aceite de girasol, maíz u oliva refinado y el aceite de sésamo o ajonjolí.
Igualmente cobra vital importancia evitar la excesiva reutilización del aceite. Con el tiempo, el aceite reutilizado puede degradarse y afectar negativamente el sabor y la textura de los alimentos fritos. Por lo tanto, aunque puede ser tentador reutilizar el aceite para ahorrar costos, es mejor usar aceite fresco para obtener los mejores resultados.
2. Control de la temperatura constante
Es importante mantener una temperatura constante y adecuada si quieres obtener frituras crujientes y ligeras. La temperatura ideal para freír se encuentra entre 175°C y 190°C, así que puede ser muy útil utilizar un termómetro de cocina para monitorear y mantener esta temperatura, y lograr que nuestros alimentos se cocinen siempre de forma uniforme.
Si la temperatura es demasiado baja, los alimentos absorberán más aceite, resultando en frituras empapadas. Por el contrario, si la temperatura es demasiado alta, los alimentos se quemarán por fuera antes de cocinarse completamente por dentro. Un consejo adicional es freír en pequeñas cantidades para mantener la temperatura constante, permitiendo que el aceite se recupere rápidamente y asegurando una fritura uniforme.
3. Preparación y secado de los alimentos
Preparar y secar adecuadamente los alimentos antes de freírlos también nos ayudará a conseguir una textura crujiente y evitar salpicaduras. Primero, se recomienda secar los alimentos con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Esto es importante porque la humedad en los alimentos provoca salpicaduras peligrosas y puede hacer que la fritura sea menos crujiente.
Usar rebozados ligeros puede ayudarnos a crear una textura crujiente. Una mezcla de harina de maíz y harina de trigo es un buen ejemplo de rebozado ligero que ayuda a obtener un exterior crujiente sin agregar demasiado peso. Y recuerda dejar reposar los alimentos empanados antes de freír para mejorar la adherencia del rebozado, y garantizar que se mantenga en su lugar durante la fritura.
Sorprende a todos con frituras perfectas
Poner en práctica estos consejos transformará radicalmente la calidad de tus frituras. Además, estos trucos también contribuirán a que sean más saludables. Así, podrás disfrutar de tus alimentos fritos favoritos con una textura y sabor superiores y sorprender a todos con tus habilidades en la cocina.
