De sus raíces celtas a su orgullosa modernidad, Galicia siempre ha sido una región peculiar dentro de España. Un lugar que enamora por sus paisajes, su historia, y como no, por su tradición culinaria. Y es que Galicia conserva intacto ese encanto de lugar rural, pero también en contacto con la modernidad, que la convierte en un sitio perfecto para disfrutar de unos días de turismo.
Vivimos en la era de internet, de las plataformas digitales y del juego en línea. La red de redes lo ha cambiado todo, e incluso nos permite disfrutar de partidas en vivo de póker al más alto nivel sin salir de casa. Buscamos los mejores casinos online, las mejores ofertas de viaje, seguimos a las celebridades de moda… Y esta parte de la vida está bien, pero se puede complementar con escapadas a lugares donde logremos desconectar, como la propia Galicia. Un paraíso donde las recetas tradicionales y la gastronomía de autor se abrazan para hacernos vivir experiencias increíbles.
La popularidad de la cocina gallega
Prácticamente cualquier región del planeta se siente orgullosa de todo lo que puede ofrecer en cuanto a gastronomía. Es algo natural, al fin y al cabo, porque cada lugar del mundo tiene unas peculiaridades en sus platos típicos. Pero en Galicia esto se lleva a un nuevo nivel. La abundancia de productos autóctonos de calidad, y también en variedad, hacen que esta región sea muy reconocida dentro del país, y en el resto del mundo.
Hablamos de ingredientes locales como el marisco, los quesos, la carne de ternera o las verduras, como el pimiento de Padrón o los champiñones. Las peculiares condiciones de la región, con abundantes lluvias, permiten contar a los chefs de los restaurantes en Galicia con una espectacular base de ingredientes para sus recetas. De hecho, estos platos ya se han convertido en una parte indispensable de la gastronomía en España.
La popularidad de chefs como Xosé Cannas o Javier Ollero han elevado el nivel de esta gastronomía, dándole una vuelta de tuerca a las recetas gallegas de toda la vida. Platos típicos como el lacón con grelos, la tortilla de Betanzos o el pulpo toman una nueva dimensión de la mano de estos innovadores cocineros. Como ocurre con la emergente cocina canaria o con la sorprendente gastronomía asturiana, en Galicia los restaurantes más top también están revolucionando la cocina de la tierra.
La importancia del turismo gastronómico
Galicia puede presumir de ser una tierra con muchísimo encanto, y contar con innumerables atractivos turísticos. Eso sí, uno de los más llamativos son sus rutas gastronómicas, recorridos que nos llevan a descubrir lo mejor de la cocina de la región. El Camino de Santiago atrae cada año a millones de visitantes, que buscan recorrer el sendero hasta la Catedral de Santiago de Compostela. Una tradición que lleva ya siglos vertebrando Galicia, también a través de la gastronomía.
Lo cierto es que las recetas tradicionales son uno de los grandes atractivos de los pueblos del Camino de Santiago, pero también del resto de la comunidad. Prácticamente en todas y cada una de las poblaciones de la región se celebran eventos culinarios importantes, al menos una vez al año. La riqueza en cuanto a productos naturales convierte a Galicia en todo un referente, y es que hay platos que solo se pueden comer aquí. Las fiestas del percebe, las otras o el cordero inundan los pueblos gallegos prácticamente durante todo el año. Esto supone también un magnífico gancho para que visitantes de todo el mundo se acerquen a conocer esta tierra tan especial y mágica.
La influencia de Galicia en la gastronomía mediterránea
Son muchos los expertos que encumbran a la gastronomía española como una de las mejores del mundo, y no es para menos. Tenemos la fortuna de vivir en un país extenso, con multitud de productos naturales que van desde los cereales a la carne de magnífica calidad, pasando por los vinos y por el pescado y el marisco. Lo más interesante de todo es que Galicia es un compendio de todo lo mejor de la gastronomía española. Solo hay que pasarse por cualquier feria gastronómica de la región para comprobarlo.
Al igual que el Deportivo de la Coruña se convirtió en un club señero del fútbol español en los 90, la gastronomía gallega también ha tenido una gran influencia en la cocina española. El menú gallego, compuesto por platos de todo tipo, triunfa en restaurantes españoles en todo el mundo. De hecho, es cada vez más común encontrar este tipo de gastronomía en grandes ciudades de Europa y América.
Por no hablar de los vinos de Galicia, como el Albariño o el Ribeiro, que son muy solicitados en los mejores restaurantes del planeta. En España, tierra de buenos vinos, los gallegos han conseguido destacarse hasta convertirse en los predilectos de muchos, por su carácter tan especial.
Una tierra de paisajes mágicos
Galicia es un lugar muy especial, porque solo aquí la gastronomía y el paisaje conforman un ambiente absolutamente único. No se trata de disfrutar solo de los platos de temporada en cualquier taberna o restaurante. Es poder saborear la naturaleza, la tierra y el mar de la región en cada una de sus recetas típicas, rodeados de ese propio paisaje. Viajar por las pequeñas aldeas, recorrer los caminos y senderos de esta tierra, para luego reponer fuerzas con una excelente comida casera. No existe mejor plan.
Estamos además viviendo el que seguramente puede considerarse como el mejor momento de la historia de la cocina gallega. Por contar con una nueva generación de chefs que están manteniendo la tradición, pero guiándola a la vez hacia un nuevo horizonte. El apoyo de las autoridades y organismos oficiales debe seguir presenta para llevar el potencial de la gastronomía gallega mucho más allá.
